Off Topic☕ Receta Pizza Estilo Napolitano

jorge l caceres l dijo:

@Pipex9 estoy usando biga últimamente, ¿ahorrará fermentar mucha masa dejando el mismo sabor?, no tengo muchas pruebas como para comparar.

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Con la biga tendrás un sabor más similar a una especie de pan de masa madre, con un leve toque ácido muy rico, al ser un prefermento y amasado indirecto, se debe preparar con 1 día de anticipación, lo único malo, es que se debe usar dentro de 24 hrs máximo de fermentación. Yo por mi lado prefiero utilizar un amasado directo, al que le doy hasta 72 hrs de fermentación en frío a veces...
También puedes trabajar con prefermentos cómo el Poolish o Masa Madre.

Ahora acabo de sacar una Pizza Bianca con amsado directo, con fermentación en frío de 48Hrs, y unas 3hrs de fermentación a Temperatura ambiente