ODUM Reseñas Horno de pizza (FDV - Kitchen Center)

vitocollao dijo:

Buenisimo, dan ganas de comprar uno jajaja. A cuanto estaba al momento de compra?

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cristianhcd dijo:

Invoco a @ISerey

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al128 dijo:

Estimad@s,

llegó el bendito horno de odum de la semana ante-pasada ... es un buen producto de más que decente calidad! - buenos materiales (tiene doble-cascaron), bien hecho, con manual propio y 2 palas hemisphericos - un producto maduro... mi impresión es que es un horno que te durará años

me refiero a este horno :

adjunto dejo una foto del primer intento (4 pizzas)

Cuento corto: las 4 pizzas salieron muuuuy, pero muy buenas ... muy por sobre de los típicos "papa John's, etc..."...

Me gustó mucho la calidad de la masa, aunqué me costó un poco lograrla ... la hice en la maquina de pan, y parece que los 20 min que lo amasa ahi antes de reposarla son demasiado, ya que el problema principal que tenía era que la masa se recogió una vez estirada...

me explico ... hice una pizza de 10" y al ponerle a salsa de tomate, el disco de masa ya solo tienía 8" ...la masa parecía chicle o de goma (que - entiendo - es bueno, ya que indica mucho gluten en la harina (11% en mi caso)

ahi parece que hay que dejar reposar más la masa antes de procesarla ... pero como digo, tanto de sabor como de textura, muy buena calidad ...

otro tema donde me "faltó" ... hice masa de 500g harina / 350 agua ... y me quedé un poco corto para 4 pizzas (creo que queda bien para 3 pizzas) ... la próx. vez voy con 600g h. / 400g agua.


en fin - todo una aventura ... a encontrarle la mano a la receta y el proceso, se ha dicho!

Dejo este post para compartir experiencias/recetas/Do's and Dont's/etc...

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VPdBz dijo:

Le hiciste algo previo al primer uso de la piedra o es llegar y usar no mas?

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Pipex9 dijo:

Buenísima, yo la probé el sábado, y me salieron resultados más que aceptables. Hay que agarrarle la mano eso sí a los tiempos en la máquina. Ojo con la máquina de pan, no se si amasaste con la FDV (yo la tengo tabb), pero en esos 20 minutos la masa se recalienta mucho, lo cual es malo, ya que la masa se estresa y se deteriora, por ende hay que pausarla para bajar la temperatura (más fácil sería hacerlo a mano o en batidora).

Respecto a que la masa se te encoja, quiere decir que está estresada y necesita reposo. Desconozco si hiciste fermentación a temperatura ambiente o en frio, ya que si la hiciste en frio, también es otro factor a considerar, ya que mínimo hay que sacar la masa del refrigerador unas 3-4 hrs, según la temperatura del lugar.

Ojo con las recetas, ya que estas cambiando el porcentaje de hidratación, en la primera estas trabajando al 70% de hidratación, y en la segunda estas bajando al 66,6% de hidratación. La pizza estilo napolitano, se trabaja normalmente al 60% de hidratación, a medida que vas aumentando la hidratación, vas teniendo mayor elasticidad y un cornicione mas aireado, pero a su vez necesitas una harina de mayor calidad, que absorba un mayor % de agua.

Adjunto mis resultados, el tiempo de cocción fue, 3 minutos la masa solo con la salsa, luego la retire, añadí el queso y el aceite de oliva, por otros 3 minutos mas, siempre a máxima temperatura, en el grado 5, que estaba a unos 330-350° aprox. El horno, da como resultado final una base con muy buen piso y crujiente.

Para la próxima, intentare poner solo la masa primero, y luego añadir el resto de los ingredientes, para que no se pasen de cocción.

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Pipex9 dijo:

Bueno después de unos 4 intentos, al fin le agarre la mano, por fin pude controlar un poco la temperatura para que se hiciera primero el tostado del cornicione, y a su vez quedara un buen piso y crocante, sin resecar tanto la salsa, ni llegar a fundir el queso. Cada vez se acerca mas al resultado del Ooni, creo que la compra de este horno fue un acierto total.

Adjunto imágenes del resultado:

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Liyo dijo:

Sera posible ver el link del producto en una próxima oferta, la verdad que se ve genial el horno.

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ISerey dijo:

Yo solo la he usado 1 vez desde que la retiré, y en mi limitada experiencia me pasó que:

La masita que hice me alcanzó para 2 pizzas, pero no hice la receta de Felipe, porque lamentablemente mi vida santiaguina transcurre a una velocidad no compatible con sacar la cuestión del refri cada ciertas horas para darle plegados y amor... Usé una receta de google para masa express de consumo inmediato: aceite, harina, agua, sal, azúcar, levadura. la dejé como 15-20 minutos leudar mientras picaba lo otro y chao.

- la primera pizza fue un desastre, porque mi TOC insistía en estirarla circular perfecta, y como no quedaba perfecta la volvía a hacer pelota y vuelta a estirar, y en eso la sobre amasé, aparte que le incorporé toda la sémola que había puesto en el mat de silicona para que no se pegara ajajajajaj al final me quedó como un cuadrado deforme y dije "hasta acá", se recogió y quedó medio durita.... comible, pero durita.

Spoiler: Pizza 1

Ver archivo adjunto 462

- la 2da pizza ya como que esta entregada, y apenas sí la estiré, como que volteé la pelotita de masa con la parte seca hacia el mat (o sea, al revés de cómo estaba en el bowl), y con mis deditos la estiré como pude, tocándola mínimamente. quedó bien mejor.

Spoiler: Pizza 2

Ver archivo adjunto 461Ver archivo adjunto 460

Me demoré la nada misma en hacerlas. Lejos más me tardé en la mise en place, así que si tienen todo cortadito y ordenado, en 20 min están chancheando.

Me cuestiono si podré hacer las masas de antes y congelarlas.... onda para sacar una la noche anterior.

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Pipex9 dijo:

Puedes congelar las masas mientras están fermentando, tienes que encontrar el punto eso sí (cuándo está por doblar su volúmen, ahí las puedes meter al Freezer), aunque creo que será más ataoso que hacer mi receta de 5 hrs jaja, ya que después tendrás que bajarla al refri para descongelar, luego estirar, armar y hornear, para tener un resultado peor en éste caso (otra opción sería que hagas prepizza y las congeles, ahí tendrías que hacerle agujeros en la masa con un tenedor y estar en el horno entre 1-3 min, enfriar y congelar, lo puedes hacer con o sin salsa). Sí usas mi receta, sólo necesitas 1 hr, que sería 10 min de amasado, luego pliegues a los 30 min, y después dividir las masas a los 60 min, y el resto te olvidas, es fermentar a temperatura ambiente. En mi caso fermento en frío, por que estoy vendiendo Pizzas y así puedo controlar los tiempos según la cantidad de pedidos, y además por qué desarrollas sabores y aromas (finalmente lo importante es respetar los tiempos de fermentación).

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