En mi opinión no porque 1. El SD8 Elite del S25U sufre heavy de retornos decrecientes: en el escenario más favorable (tareas CPU intensivas) es ~30% más rápido pero consume casi 50% más energía; 2. Samsung removió los gestos o acciones donde el lapiz también servía de control remoto, según ellos porque pocos usuarios las usaban, pero sospecho que es para evitar tener que reemplazar S Pen en garantía cuando presentaban fallos de condensador. Yo al menos encuentro que no es aceptable que quiten funciones en la gama más alta sin buena justificación y mucho menos sin compensar con otra que pudiese reemplazar o compensar en algo la falta; y 3. El S24U ya incluye prácticamente todas las apps y software (incluido las funciones tipo "IA") que podrías llegar a usar, así que por ese lado no hay un elemento diferenciador importante.
Quedaría la diferencia que compraste el S25 Ultra de 1TB, pero por lo que mencionas creo por mucho tenga el doble de espacio, no es algo crítico para tu uso, y en el peor de los casos podrías andar con un pendrive usb-c o cargar a la nube (o tu pc)
Ahora sobre Iphone no sé, nunca me acostumbré a iOS, pero es cierto que retienen mejor su valor para una eventual reventa más adelante.