Pipex9
ODUM
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- 20 Dic 2021
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Hola, les traigo una receta de Focaccia Genovese, se puede realizar en cualquier tipo de horno de hogar, ya que la cocción es a 220°c y les quedará excelente, ideal para acompañar con algunas salsas
Para el cálculo de la masa que van a usar, deben sacar el área del molde a utilizar y multiplicar por la variante 0,6 en el caso de querer una Focaccia Baja/Media de altura, en caso contrario pueden multiplicar por 0,8
Ejemplo cálculo molde rectangular:
Ancho: 20 cm
Largo: 30 cm
Variante: 0,8
Cálculo de masa a utilizar: 20*30*0,8= 480 grs de Masa total
Ingredientes con porcentaje de panadero:
100% Harina 1000 grs
57% Agua 570 grs
0,7% 5-7 grs Levadura Fresca, o en su defecto 2-3 grs levadura Seca
2,2% 22 grs de Sal
4% 40 grs de Aceite
Salmuera:
70% de Agua
30% de aceite
Un poco de sal
Preparación:
Amasar la harina, agua, levadura y sal por 12 minutos a mano o 6 a
máquina amasadora.
● Añadir el aceite y amasar hasta que esté bien incorporado.
● Dar pliegues cada 30 min, (en total son dos pliegues), reposar por 5-10 minutos tapado y dar forma redonda a la masa.
Pliegues: doblar la masa sobre si misma 4 veces por cada lado
● Fermentar dentro de un recipiente engrasado por 2 horas o hasta duplicar su volumen. Opcional: fermentar 24 horas en el
refrigerador.
● Estirar la masa con ayuda de un rodillo o con las manos y colocarla en una bandeja
con papel de horno aceitado. Presionar la masa con los dedos para formar los agujeros característicos.
● Bañar con la mezcla de salmuera y fermentar por 3 horas a temperatura ambiente.
● Precalentar horno por unos 15-20 min a 220°C
● Hornear a 220°C por 12 minutos.
Fotos del resultado:
La miga debe quedar alveolada
Para el cálculo de la masa que van a usar, deben sacar el área del molde a utilizar y multiplicar por la variante 0,6 en el caso de querer una Focaccia Baja/Media de altura, en caso contrario pueden multiplicar por 0,8
Ejemplo cálculo molde rectangular:
Ancho: 20 cm
Largo: 30 cm
Variante: 0,8
Cálculo de masa a utilizar: 20*30*0,8= 480 grs de Masa total
Ingredientes con porcentaje de panadero:
100% Harina 1000 grs
57% Agua 570 grs
0,7% 5-7 grs Levadura Fresca, o en su defecto 2-3 grs levadura Seca
2,2% 22 grs de Sal
4% 40 grs de Aceite
Salmuera:
70% de Agua
30% de aceite
Un poco de sal
Preparación:
Amasar la harina, agua, levadura y sal por 12 minutos a mano o 6 a
máquina amasadora.
● Añadir el aceite y amasar hasta que esté bien incorporado.
● Dar pliegues cada 30 min, (en total son dos pliegues), reposar por 5-10 minutos tapado y dar forma redonda a la masa.
Pliegues: doblar la masa sobre si misma 4 veces por cada lado
● Fermentar dentro de un recipiente engrasado por 2 horas o hasta duplicar su volumen. Opcional: fermentar 24 horas en el
refrigerador.
● Estirar la masa con ayuda de un rodillo o con las manos y colocarla en una bandeja
con papel de horno aceitado. Presionar la masa con los dedos para formar los agujeros característicos.
● Bañar con la mezcla de salmuera y fermentar por 3 horas a temperatura ambiente.
● Precalentar horno por unos 15-20 min a 220°C
● Hornear a 220°C por 12 minutos.
Fotos del resultado:
La miga debe quedar alveolada