Para lo que quieres te recomiendo el Air o el 2019. Si bien el Mini (5) tecnicamente es bastante similar a estos, yo solo escogeria este ultimo solo por peso y comodidad para utilizarlo tipo telefono, siempre en la mano y transportarlo. Si lo quieres para trabajar en algo estatico como una mesa o estacion de trabajo iria por el mas grande, y ojo, el iPad 2019 es compatible con el Apple Pencil, por si te interesa.
Ahora si habias visto el Mini 4, el Air o el 2019 son mucho mas rapidos y fluidos que ese.