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- Autor del tema Susy
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cristianhcd
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El parámetro analítico para determinar la calidad de un aceite normalmente es la acidez, otro parámetro útil es el índice de peróxido que se usa para determinar si el aceite está rancio (se oxida formando cadenas libres, glicerol, peróxidos o derivados ceronicos)
Hay otros parámetros más específicos y fuera de una prueba de laboratorio es difícil verlas como el coeficiente de extinción y el tba, porque vendrían siendo una versión HD del índice de peróxido para evaluar cuál de esos compuestos no deseados está más alto y la razón, muchas veces)
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El 70% de la producción mundial de aceite de oliva proviene de España, de hecho muchos de los aceites italianos, son en verdad españoles. Para calidad hay que ver varias cosas:desde características del empaque, hasta acidez, olor, sabor, etc y otros parámetros analíticos. Como todo, van a haber aceites buenos y malos. De hecho varios de los chilenos son de muy buena calidad.
Última edición:
cristianhcd
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Es como la.salda de tomate italiana, que se hace con concentrados chinos xd
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- 25 Jul 2019
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Al menos ahora hay más conocimiento. Recuerdo gente que encontraba exquisito el aceite de oliva carbonell porque tenía más sabor. Y venía bien elegante en un tarrito alejado de los rayos uv.
